Ambrè — молодой, но яркий проект в центре Краснодара. Главная концепция заведения — разнообразие вкусов рождает игра ароматов. Научно доказано существование всего 5 вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Если задержать дыхание перед тем, как попробовать напиток или блюдо, вы почувствуете только их. Все остальное — вкус ягод и фруктов, сыра или шоколада — это игры разума, которые запускают ароматы.
И в зимнем меню не обошлось без этой концепции — блюда и напитки наделены сложным «парфюмом», который появляется благодаря сочетанию сезонных продуктов. Среди них такие яркие представители зимы, как цитрусы, хурма, фейхоа, брусника и облепиха. К фруктово-ягодным трендсеттерам присоединились также пряные специи и блюда из утки, без которых невозможно представить ни один зимний сезон.
«Наше зимнее предложение — это коллаборация идей всей нашей команды. Вместе мы проработали порядка 30 блюд. Что-то оставили сразу, а что-то комбинировали между собой, меняя вкус и подачу. Каждое блюдо из зимнего меню понравится гостям по-своему, потому что у каждого из них разный характер и вкусоароматический градиент», — говорит бренд-шеф Ambrè Богдан Жибаровский.
Салат с пармой и хурмой
В основу салата легло сочетание соленой пармской ветчины и сладкой хурмы — тающая текстура первой подчеркивает сочность второй, и наоборот. На подушку свежей зелени выкладывают парму, хурму, вяленые томаты и лепестки жареного миндаля. Заправкой для салата стали острое масло и мусс из базилика — это некое дежавю о тепле и лете в разгар морозной зимы.
Тартар из лосося с фейхоа
Блюдо содержит много фруктовых составляющих: фейхоа, спелый апельсин, сок юдзу и бархатистое пюре из манго. Все они обрамляют короля новогоднего уикенда — красного лосося, которого перед подачей спрыскивают еловым маслом. Это как Новый год на Багамах — вы едите много фруктов и свежую рыбу, но елку все равно поставили.
Утиная грудка с айвой
Утка маринуется в соли с добавлением меда и соевого соуса, а затем готовится методом Sous Vide — чтобы филе пропиталось маринадом и было максимально сочным. Мясо выкладывают на пюре из батата, а сверху украшают ломтиками карамелизированной айвы и клюквенным демигласом с ярким кисло-сладким послевкусием.
Утиная ножка с цветной капустой и соусом кофейный демиглас
Хрустящую ножку подают в дуэте с запеченной цветной капустой. Кофейный демиглас подчеркивает ее слегка горьковатый вкус, а крем из козьего сыра добавляет сливочное послевкусие. Новогодний темперамент блюду придает сочный апельсин.
Не только еда
Зимний сезон невозможно представить без согревающих и пряных напитков. Поэтому в заведении также обновили барную карту, добавив в нее терпкий глинтвейн и авторский горячий шоколад. А для ценителей чая в меню появились такие фавориты, как матча-лайм, масала-кокос, облепиха-дыня и ягодный со специями.
