— Редакция РБК Краснодар брала у вас интервью три года назад. Какими были для вас эти три года? Что изменилось за это время? Как изменились рестораны сети?
— Последние три года в нашей индустрии ощущались как проезд на американских горках — начиная от пандемии, когда рестораны были полностью закрыты, заканчивая специальной военной операцией и последующими переменами. Санкции и прочие ужесточения нарушили многие бизнес-процессы и логистику.
За этот непростой период не все рестораторы смогли сохранить свои заведения. Нас это тоже коснулось — нам пришлось закрыть три проекта. При этом мы открыли три других ресторана и тем самым компенсировали потери.
Любые сложности повышают твои профессиональные навыки и дают возможности для развития. Например, в период пандемии мы очень хорошо развили свою службу доставки. Я с благодарностью отношусь к испытаниям — они помогают адаптироваться и находить нетривиальные решения. Сейчас наступило время действовать, а не откладывать на потом. Хочешь пригласить к себе шефов — приглашай, хочешь открыть за границей кафе или ресторан — делай это. Надо наслаждаться жизнью, своим любимым делом и жить в моменте.
— Весной компании Madyar Collection исполнится 22 года. Не многие ресторанные бизнесы живут так долго. На ваш взгляд, что позволило держать высокую планку столько лет?
— Когда мы открывали первый ресторан, не было сомнений в том, получится или нет. Я была уверена, что это дело моей жизни, моей семьи, что эта компания будет переходить из поколения в поколение.
Безусловно, возникали трудности — без них невозможен ни один бизнес. Но благодаря слаженной работе команды, нацеленности на общий результат и любви к своему делу мы сумели создать уникальный бренд и занять серьезные позиции на ресторанном рынке. Сегодня Madyar Collection — это 15 заведений в своем стиле, сотни профессиональных сотрудников и тысячи довольных гостей.
— Можно ли говорить, что секрет успеха в команде? На какие качества вы ориентируетесь при подборе персонала? Что для вас важно?
— Один из основных критериев, по которому HR-департамент отбирает людей в компанию, — это совпадение по ценностям. Недостаток каких-то навыков у соискателя можно восполнить. Например, мы постоянно повышаем квалификацию сотрудников в России и за рубежом, в 2019 году запустили совместный образовательный проект с Краснодарским торгово-экономическим колледжем, в рамках которого обучали поваров с нуля и повышали их квалификацию.
С разными ценностными ориентирами куда сложнее. Поэтому при поиске персонала мы всегда обращаем внимание на то, насколько совпадают личные цели человека с целями команды «Мадьяр». Я считаю, что только в таком варианте возможно успешное движение вперед.
Для меня очень важные качества — это честность, открытость и профессионализм. Сейчас у нас сформировалась сильная команда единомышленников, которые легко понимают друг друга.
— Расскажите об обучающих проектах. Сколько ежегодно компания тратит на обучение своего персонала?
— Компания «Мадьяр» очень много времени уделяет развитию. HR-департамент проводит внутренние спортивные соревнования, приглашает профильных спикеров и экспертов. Топ-менеджеры регулярно проходят программы и курсы МВА, управляющий персонал обучается коучингу, для поваров организовываем гастропоездки, мастер-классы шефов из других регионов и стран.
В среднем на обучение и развитие сотрудников ежегодно тратим от 3 до 5 млн рублей.
— Что, на ваш взгляд, важно в ресторанном бизнесе и чем HoReCa Юга России отличается от других регионов?
— Ресторанный бизнес — это тысяча мелочей, и в нем важно все, начиная с чистого порога, света, звука, правильно встретить, сопровождать, очень красиво и вкусно накормить, удивить, проводить — и так до бесконечности.
HoReCa Юга России, в частности Краснодара, отличается, на мой взгляд, тем, что на сегодняшний день мы меньше зависим от туристического потока. Мы всегда работали для жителей нашего города, в то время как в Москве и курортных городах привыкли к высокому турпотоку. Если у нас в 2022 году было несколько провалов посещаемости до 15%, то столичные коллеги писали о 35–40%.
Что касается разницы в сервисе и концепциях, большого различия сейчас я не наблюдаю. На данный момент огромного разрыва, какой был еще 10–15 лет назад, нет.
— Какие у вас ожидания от ресторанной индустрии в 2023 году? Какие основные тренды можно выделить в этом сегменте?
По моему мнению, одним из трендов 2023 года будет доставка, она продолжает набирать обороты. Также будут актуальны сasual-направления и, конечно, локальный продукт, локальная кухня, рестораны в микрорайонах.
Сейчас все очень быстро меняется, поэтому нужно быть очень гибкими, уметь быстро переориентироваться.
— Каким вы видите будущее ресторанной сети через пять лет?
— Madyar Collection продолжит открывать интересные концепции, и в течение пяти лет планируем выходить не только в ближнее зарубежье.
— Управление такой крупной ресторанной сетью требует немало сил. Чем вы вдохновляетесь?
— Я вдохновляюсь и наполняюсь природой, особенно океаном, интересными людьми, которые обожают то, чем занимаются. И конечно же, красивыми проектами, архитектурой, искусством, творениями шефов, для которых тарелка как холст для художника.
ООО «Мадьяр КО», ОГРН 1172375036459, г. Краснодар, ул. Красных Партизан, 515, мансарда, пом. 1/1.
Реклама, https://madyar.ru/ru