Секреты идеального ланча от Виталия Истомина
Материалы выпуска
Елена Троян: «Свой ресторан — это не бизнес, а образ жизни» Рынок Секреты идеального ланча от Виталия Истомина Экспертиза Дикий концерт устроил управляющий краснодарского ресторана Экспертиза Чем удивит краснодарский ресторан «Макароны» Экспертиза Знакомимся с Михаилом Родионовым, новым бренд-шефом «Коралловых бус» Экспертиза Шесть коктейлей, которые стоит попробовать до конца лета в Краснодаре Экспертиза Пять блюд, которые стоит заказать в новом ресторане «Джимми Чу» Экспертиза Фильм о краснодарском шеф-поваре покажут на Eat Film Festival Рынок Летняя легкость: сезонные новинки в ресторанах Краснодара Рынок Чем удивил гастрономический фестиваль «Пикник Абрау» Рынок Восток плюс Запад: В Краснодаре открылся «Джимми Чу» Решения «Российский ресторанный фестиваль-2019»: чем удивит Краснодар Экспертиза
Экспертиза Краснодарский край
0
Материалы подготовлены редакцией партнерских проектов РБК+.
Материалы выпуска

Секреты идеального ланча от Виталия Истомина

Высокий ритм жизни стал уже привычным для современного человека — мы стремимся успеть как можно больше и ничего не упустить. Темп постоянно растет, а иногда в плотный график не вписывается даже нормальный ланч

Но жизнь состоит не только из работы, но из маленьких удовольствий, которые делают ее ярче. Кроме того, умение расслабляться позволяет повысить эффективность работы (а, значит, и полезность потраченных усилий).

Поэтому и врачи, и HR-специалисты советуют перестать обедать на бегу и завести привычку устраивать ланч, которым можно по-настоящему насладиться. А шеф-повар Виталий Истомин подготовил специальное меню Heineken 0.0 — эти простые рецепты можно использовать для приготовления рабочего ланча или трапезы в выходной день, который не хочется тратить на долгую готовку.

Легкие, но достаточно сытные блюда отлично сочетаются по вкусу с безалкогольным Heineken 0.0, так что теперь любой ланч может превратиться в настоящий гастрономический опыт. Причем сразу после еды вы сможете вернуться к делам и даже сесть за руль автомобиля.

Сендвич с курицей

Состав:

Чиабатта с сыром
Соус — 50 г
Айсберг — 30 г
Помидор — половина
Огурец соленый — 30 г
Авокадо — половина
Зеленый перчик чили
Куриная грудка — 120 г
Кинза — 3 г

Для соуса:

Йогурт греческий несладкий — 250 г
Горчица — 1 ч.л.
Красный сухой перец — щепотка
Чеснок на кончике ножа
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриную грудку посолить, обжарить до готовности, поперчить, нарезать вдоль филе, чтобы получились полоски. Чтобы куриная грудка получилась сочная, куриное филе нужно замочить в соляном растворе: столовая ложка соли на 2 стакана воды на 20 минут. После обжаривания такая грудка остается сочной. Самое главное — не пересушить ее во время обжаривания, для этого рекомендуется обзавестись термометром и запекать ее до достижения внутренней температуры филе в 65 градусов.

2. Томаты и огурец нарезать кружочками.

3. Салат айсберг нарезать соломкой.

4. Сочное, спелое авокадо поломать, заправить солью, оливковым маслом и лимонным соком.

5. Маринованный лук нарезать.

6. Хлеб разрезать пополам. На два кусочка хлеба намазать соус, на нижнюю часть чиабатты выложить айсберг, авокадо, огурцы, томаты, маринованный лук. На овощи выложить куриную грудку и накрыть второй половиной чиабатты.

Спагетти с лососем и песто

Состав:

Спагетти — 90 г
Соус песто — 50 г
Чеснок — 5 г
Базилик — 3 г
Лосось подсоленный — 70 г
Масло оливковое — 15 г
Масло сливочное — 15 г

Для соуса:

Базилик — 225 г
Шпинат — 110 г
Соль — 1 г
Орех кедровый — 20 г
Чеснок — 8 г
Пармезан — 50 г
Масло растительное — 75 г
Масло оливковое — 75 мл
Куриный бульон — 150 мл

Способ приготовления:

1. На 1 кг лосося 14г соли и 2г черного молотого перца. Засолить на 2 часа, промыть. Лосось нарезать слайсами толщиной 3 мм. Вместо этого можно просто купить готовый лосось или форель.

2. Для соуса песто базилик + шпинат зашпарить, скинуть в лед. Хорошо отжать. Все ингредиенты положить в блендер, взбить до однородной массы. Опять же, можно просто купить готовое песто.

3. Спагетти сварить по указанному времени на упаковке.

4. Базилик и чеснок обжарить на смеси сливочного и оливкового масла на маленьком огне примерно 2 мин. Достать чеснок и базилик из масла и добавить воду, оставшуюся от варки пасты. Выпарить, постоянно помешивая, чтобы масло соединилось с водой, закинуть спагетти в соус и на среднем огне проварить пасту в эмульсии, катая пасту в нем. Добавить лосось и соус песто, проварить 40 сек.

5. При отдаче добавить соус песто 15 г сверху и 1 г базилика. Полить оливковым маслом.

Салат с цыпленком и булгуром

Состав:

Шпинат — 20 г
Цыпленок бедро — 100 г
Томаты — 55 г
Заправка — 35 г
Масло оливковое — 15 мл
Булгур отварной — 80 г
Кинза — 2 г
Соус терияки
Салат
На 1 кг очищенного бедра:
Имбирь — 10 г
Чеснок — 7 г
Перец чили — 5 г
Масло растительное — 20 мл
Соль, перец

Способ приготовления:

1. Все специи с маслом измельчить в блендере, перемешать с бедром. Промариновать 1-2 часа. Я использую именно куриное бедро, оно сочнее и ароматнее других частей птицы.

2. Булгур варим в подсоленной воде 15 мин. Сливаем, остужаем.

3. На 400 г отварного булгура берем:
• томаты 150 г кубиком мелким,
• масло растительное 50 мл,
• петрушка 50 г мелко нарезать,
• кинза 50 г мелко нарезать,
• лимонный сок 30 мл,
• соль 14 г.
Все перемешать в миске.

4. Шпинат выкладываем на тарелку, на шпинат выкладываем булгур, курочку обжариваем до готовности, режем крупным кубиком, так же режем и томаты, заправляем соусом, выкладываем на булгур. Посыпаем кинзой.