От первого лица , Краснодарский край ,  
0 
Материалы подготовлены редакцией партнерских проектов РБК+.

«Rodina Южной кухни»: гостеприимство и семейность начинается с кухни

Фатима Кокшокова
Фатима Кокшокова
В ресторане «Rodina Южной кухни» работает кулинарная династия. Три поколения семьи шеф-повара Рузаны Кошоковой занимались приготовлением блюд

Ее мать, Фатима Кошокова, работает вместе с ней на позиции су-шефа. Поговорили с Фатимой и выяснили, каково работать в одном коллективе с родственниками, и как преемственность поколений отражается на бренде заведения.

— С чего началась ваша история в кулинарии? Как вы попали в профессию?

Моя мама была поваром, поэтому тема кулинарии знакома мне с детства. Тогда не было интернета, все рецепты мама придумывала сама или пользовалась теми, что передавались в семье из поколения в поколение. Мне всегда было интересно наблюдать, как она готовит. При этом сама я не стремилась стать шефом. Когда вышла замуж, просто готовила для своей семьи. К слову, в семье моего мужа тоже были повара.

Когда я вышла замуж, по ощущениям я и не уходила из семьи. У меня была замечательная свекровь и она полюбила меня чуть ли не больше своих детей. Она была поваром и очень много вложила в меня, все время была рядом и помогала. Мои золовки тоже были хорошими поварами. До сегодняшнего дня их ценят и уважают за их профессионализм.

В 90-е годы из-за финансовых трудностей мне пришлось выйти на работу. Ответ на вопрос, кем работать, был для меня очевиден. Так все и началось.

— Как оказалось, что вы работаете в одной команде со своей дочерью?

Долгое время я работала в заведениях Москвы, по шесть, восемь и даже десять лет на одном месте. Со мной на кухне начала работать моя дочь — Рузана. Как выяснилось, у нее есть талант в кулинарии, поэтому она стала учиться в этом направлении в России, Европе, открыла бизнес по доставке и кейтерингу в Москве и Нальчике. Когда я переехала в Краснодар, выяснилось, что слава о моей дочери как о московском шеф-поваре дошла и до Краснодарского края. Ее пригласили на работу в «Родину Южной кухни», я и мой племянник Ренат заняли позиции су-шефов. Поэтому кухня ресторана — это семья в прямом смысле этого слова.

— Родственники в одном коллективе — разве это не мешает работе?

— Вовсе нет. У каждого есть четкие должностные обязанности, которые не нарушаются под предлогом родства. Без указания шефа на кухне не принимается никаких решений, и никто не берет на себя опции другого повара. Наш закупщик — тоже член семьи. Когда шеф дает заявку на определенный продукт, закупщик лично подыскивает варианты, чтобы предоставить ей самое лучшее.

Но самое главное — мы понимаем друг друга с полуслова. Мы чувствуем ответственность как друг перед другом, так и перед нашими гостями. Как в любой кавказской семье, мы делаем все, чтобы гость остался довольным. В итоге получается, что приверженность традициям, семейственность ощущается не только на кухне, но и во всем ресторане. Мы все как одна большая семья.

— Как вы принимаете новых сотрудников?

— Мы всегда ищем близких по духу, с нами работает много друзей из Москвы и Казахстана. Понятно, что человек должен справляться со своими обязанностями, выполнять определенные требования. И все-таки, я бы сказала, это происходит на внутреннем уровне. Если человек чувствует, что он готов присоединиться и влиться в команду, то он остается. Если нет — то нам не по пути. Мы трудно принимаем в свою семью, но зато потом любим как родного. 60% работников кухни работает с момента открытия в 2015 году.

— Вошли ли в меню ресторана «Родина Южной Кухни» блюда по семейным рецептам?

Все рецепты мы придумываем сами, не используем их со стороны. В основе традиционная кавказская кухня, хотя Рузана Саладиновна и вносит в привычные блюда свое видение. Конечно, не обошлось без блюд, которые мы готовим в семье. Например, мы подаем кутаб с тыквой по фирменному рецепту моей бабушки. По семейным рецептам готовим мясо по-кабардински, ребрышки, хычины. Они полюбились гостям, это одни из самых популярных позиций в меню.

Новости партнеров В Геленджике открылся новый ресторан Аркадия Новикова — «РЫБИНСК»
Содержание
Закрыть