Туристы на Северном Кавказе, кроме популярных горнолыжных курортов и санаториев, могут также посетить уникальные производства с особым колоритом — молочные предприятия, форелевые хозяйства, винодельни или коньячные заводы и многое другое. Команда РБК ТВ Юг в рамках проекта «Тур де завод» побывала на буйволиной ферме «Лукман», где в предгорьях Кавказа делают моцареллу, страчателлу, буратту и другие итальянские сыры.
Казбек Гюльмагомедов — уроженец Дагестана, который уже более 20 лет живет на Ставрополье и развивает собственный бизнес. Потомственный аграрий перенял основной жизненный принцип от деда: «Никогда не делай то, за что может быть стыдно. Вкладывай душу в то, что делаешь».
Об идее создания предприятия:
«Идея завести буйволов пришла мне от любви к хорошим сырам — это моцарелла, страчателла. И я подумал, почему бы нашим людям не есть этот продукт всегда свежим, дома, а не лететь за тридевять земель».
О старте производства:
«В 2022 году мы закупили первых средиземноморских водяных буйволов, привезли их из Голландии — всего 90 голов. Все остальное поголовье — это труд наших ветеринарных врачей, зоотехников. Сейчас на предприятии уже третье поколение буйволов».
Итальянский козырь «Лукмана»:
«У нас есть козырь — на нашем предприятии сыры делает итальянец. Мы переманили к себе хорошего, потомственного сыровара Кармине Куалья. То есть сыр делается по итальянской технологии под руководством человека, который знает, что лежит в основе».
Музыка для буйволов:
«Для буйволов на ферме играет музыка. Все думают, что они любители искусства, но на самом деле музыка включается для фона. Это для того, чтобы у животных не было испуга».
На буйволиной ферме работает агротуристический комплекс LITALY. Посетители во время экскурсий могут осмотреть условия содержания буйволов, познакомиться с производством, а также продегустировать свежее молоко, моцареллу, страчателлу, мороженое джелато и другие деликатесы. В планах компании — расширить комплекс за счет создания гостиницы, детской зоны и площадки для автопутешественников.
Казбек Гюльмагомедов, основатель ГК «Лукман»:
«Группа компаний — это моя большая семья, где каждое предприятие можно назвать родным «сыном». Когда приходишь на эти производства и вспоминаешь, что там было 10 лет назад... Там рос бурьян, это был пустырь. А сегодня там трудятся 100-150 человек. И мы производим отличный продукт. Для меня это основание гордиться своим детищем и всем коллективом предприятия. Это результат многолетнего труда и целеустремленности. Я этим горжусь и очень это ценю».
В группу компаний, кроме ООО «Буйволиный молочный комплекс «Александровский», входят производитель куриного яйца «Птицекомплекс «Альянс» и «Козий молочный комплекс «Надеждинский».
Редакция РБК+Юг и Северный Кавказ благодарит за содействие с организацией редакционных туров Юго-Западный банк Сбербанка