Компетенция , Краснодарский край ,  
0 

Шеф-повар Иван Мандрик: Работе в общепите нужно учить целенаправленно

Шеф-повар Иван Мандрик: Работе в общепите нужно учить целенаправленно
Каким ресторанам на Кубани сегодня хорошо работать, с какими проблемами сталкивается южный общепит и какой город круче — Краснодар или Ростов?

Об этом, а также об особенностях работы в нетуристической столице Кубани рассказал управляющий и шеф-повар ресторана Villa Verde Иван Мандрик.

Эксклюзивное интервью эксперт дал в рамках совместного проекта Медиа Группы РБК Юг и Северный Кавказ и радиостанции «Business FM — Краснодар» «Взлетная полоса — бизнес о возможностях».

«У нас очень много хороших ресторанов, — считает Иван Мандрик. — Люди хотят продавать. Но, например, Краснодар, с его отсутствием логистики, не является туристическим городом. У нас одни и те же гости — это жители Краснодара. Приезжих очень мало. По этой причине мы должны их удивлять, каждый день что-то новое, интересное, нестандартное».

По его мнению, сегодня будут хорошо работать заведения быстрого питания или монорестораны, рестораны одного блюда, или недорогие развлекательные пабы. Что касается премиального сегмента, для Краснодарского края достаточно 10-15 таких заведений.

«Я скажу больше: у нас уже есть рестораны, которые можно сравнить с московским и даже мировым рынком, и мы достойны этого», — уверен Мандрик.

Вместе с тем ресторатор обозначил ряд проблем в гастрономической отрасли Юга РФ, решение которых возможно не раньше, чем через три-четыре года. Одна из них — тотальный дефицит высококвалифицированных кадров.

Полная версия интервью в рамках проекта «Взлетная полоса» выйдет в эфир 19 июля на сайтах РБК Краснодар, РБК Ростов и РБК Кавказ, на 39-й кнопке в кабельных сетях «Ростелекома», в приложении Wink в 10:33, 14:33 и 17:10.

О проекте

«Взлетная полоса — бизнес о возможностях» — новый совместный проект Медиа Группы РБК Юг и Северный Кавказ и радиостанции «Business FM — Краснодар».

Его участниками выступят представители крупных и сильных компаний Краснодарского края. Они выскажут мнения о санкциях, импортозамещении, драйверах развития и не только. Зрители проекта смогут найти ответы на самые острые вопросы о том, как сегодня развивается бизнес, что является ростками экономики в нынешних условиях и как визуализировать ту самую взлетную полосу для деловой среды.


 
Инструменты РБК Юг и Business FM запустили проект о бизнесе «Взлетная полоса»
Материалы выпуска
От первого лица «Культурные проекты стали инструментом для развития учреждений Дона»
От первого лица Евгений Полуянов: «На Дону вырос спрос на экспертов по кибербезопасности»
От первого лица Савельев:«Промпредприятия Дона в 2023г. отгрузили продукцию на ₽700 млрд»
От первого лица Сергей Бодряков: На казачье образование на Дону в 2024г. выделят ₽690 млн
От первого лица Рустам Абдуллаев: инноваторы Дона в 2022г. получили 500 млн руб. грантов
От первого лица Яна Куринова: На Дону растут объемы господдержки бизнеса и число ИП
От первого лица Дмитрий Репка: Донские гибриды смогут заместить импорт в ближайшие 3 года
От первого лица Роман Соин: «Выдача поручительств на Дону вырастет в ближайшие 2-3 года»
Решения Mind Simulation: как Кубани стать Кремниевой долиной России
От первого лица Villa Verde: Конкуренция среди ресторанов Краснодарского края будет расти
Компетенция Шеф-повар Иван Мандрик: Работе в общепите нужно учить целенаправленно
Инструменты РБК Юг и Business FM запустили проект о бизнесе «Взлетная полоса»
Содержание
Закрыть